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Review of: Ziehmargarine

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On 12.02.2020
Last modified:12.02.2020

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In diesen Studien zeigten die Frauen stets eine ungünstigere Reaktion auf die erhöhte Zufuhr als Männer, auf welche die verstärkte Zufuhr von trans- Fettsäuren über Milchprodukte keinen erheblichen Effekt zu haben schien.

In Bevölkerungsstudien wurde hingegen beobachtet, dass Frauen bisweilen günstiger als Männer auf eine vermehrte Zufuhr von trans- Fettsäuren über Milchprodukte reagierten.

Allerdings ist die ungünstige Wirkung der bei der industriellen Produktion der Margarine typisch entstehenden trans- Fettsäuren auf LDL-Cholesterin-Spiegel und das Arteriosklerose -Risiko bisher wohlbekannt und etabliert.

In einer anderen Studie wurde der Zusammenhang zwischen einem häufigen Konsum von Vollfett-Milchprodukten und einem geringeren Diabetes-2 -Risiko untersucht.

Alles scheint dabei darauf hinzudeuten, dass die in den Milchprodukten vorkommende trans- Palmitoleinsäure eine einfach ungesättigte OmegaFettsäure eine stark senkende Wirkung auf das DiabetesRisiko hat.

Problematisch ist der bei manchen Fetthärtungsverfahren Hydrierung entstehende hohe Anteil an trans -Fettsäuren. Auf diese Weise sollte der Anteil an trans -Fettsäuren stark reduziert werden.

Je nach Rezeptur können Margarineprodukte auch besonders viele ungesättigte Fettsäuren enthalten, die sich wiederum positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken.

Dies gilt besonders für olivenölhaltige Produkte. Das auf manchen Produkten deklarierte Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren empfohlen ist oder von Omega zu OmegaFettsäuren empfohlen höchstens kann jedoch weit vom tatsächlichen Wert abweichen.

Das war vermutlich durch die Herstellung bedingt: Biomargarinen enthalten meist Palm- oder Kokosfette, welche die Margarine streichfest machen; allerdings hatten diese Fettmischungen bisweilen ein häufig als unangenehm empfundenes Aroma.

Weiterhin gilt die nachweisliche Entstehung von Glycidol -Fettsäureestern bzw. Glycidyl-Fettsäureestern während der Raffination als problematisch.

Vor allem bei Verwendung von Palmöl fällt die Konzentration des Fettschadstoffs besonders hoch aus. In 16 von 19 Margarineprodukten fand Öko-Test im November diesen Vorläufer des genotoxischen und wahrscheinlich krebserregenden Glycidols.

Als unraffinierte, biologisch naturbelassene Alternative eignet sich in vielen Fällen kalt gepresstes Kokosöl oder auch Mandelpüree. Der chemisch verwandte 3-MCPD-Fettsäureester entsteht ebenfalls während der Raffination insbesondere bei den hohen Temperaturen des Desodorierungsschritts.

Im Vergleich zum Test [20] lag jedoch nur noch in drei der 19 Margarineprodukte eine erhöhte Konzentration vor.

Zudem ist auch noch unklar, wie vollständig sich der Ester während der Verdauung in das freie 3-MCPD umwandelt, dessen toxische Eigenschaften ebenfalls noch nicht vollständig geklärt sind.

Somit besteht hier aus Sicht des BfR keine akute Gesundheitsgefahr. Da bei der Hydrierung die meisten Vitamine zerstört werden, werden der Margarine viele Vitamine nachträglich wieder beigefügt.

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